火遍全中國的大娘水餃 俏江南 為何如今都涼了
在中國做餐飲,最怕的不是沒顧客,而是火得太快。
從江蘇常州到全國各地的火車站,從北京的寫字樓到上海的高端商圈,曾經的大娘水餃和俏江南,幾乎撐起了中國餐飲的兩種夢想:
一個是「人人都能吃得起的熱氣騰騰」,一個是「體面、時髦、國際范的中餐品牌」。
在中國做餐飲,最怕的不是沒顧客,而是火得太快。 從江蘇常州到全國各地的火車站,從北京的寫字樓到上海的高端商圈,曾經的大娘水餃和俏江南,幾乎撐起了中國餐飲的兩種夢想: 一個是「人人都能吃得起的熱氣騰騰」,一個是「體面、時髦、國際范的中餐品牌」
但沒想到,風光不過十幾年,兩家都被資本裹挾得面目全非。
創始人被趕出自己一手打造的企業,品牌也從巔峰墜入平凡,這不是單純的興衰,而是一場被時代裹挾的餐飲悲劇。
01
1996年的江蘇常州,街頭冷風凜冽。
那天,吳國強蹲在自家門口的小灶前,看著鍋里咕嘟翻騰的餃子,心裡盤算著一個新點子。
他的餃子店其實沒什麼特別,味道也還算家常。
不過,那天他請來了一位來自東北的「包餃子大娘」,穿著圍裙,現場擀皮、包餡、下鍋。
食客站在玻璃櫥窗外,看著那雙手麻利翻飛,餃子一個個落進沸水,那一刻,人們看見的不只是食物,還有一種家的感覺。
於是「美食園」換了個更接地氣的名字——大娘水餃。
很快,這家小店在常州火得不行,中午飯點門口排隊,店裡鍋氣瀰漫。
吳國強嗅到了機會,他乾脆讓廚房徹底「透明化」,顧客能看見每一個環節,乾淨、真實、有煙火氣。
幾年時間,大娘水餃從一個街頭小館,變成了連鎖帝國,全國450多家門店、上萬人團隊、年銷售額過十億。
那幾年,只要走到火車站邊,總能看到那塊紅底白字的招牌。
吳國強最喜歡說的一句話是:「只要有人在回家路上想吃口熱餃子,大娘水餃就永遠有生意。」
他沒想到,幾年後,這句話成了諷刺。
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