埃及在19日日落时分正式结束为期29天的斋戒月，回归日常饮食生活。而最受埃及大众欢迎的日常主食非「口秀丽」（Koshary）莫属，这道以米面和豆类为主的埃及风味佳肴，是最道地的国民美食，营养又经济。
中央社记者由埃及尼罗河电视台记者瓦伊勒（Wael）陪同，实地走访开罗最知名的「口秀丽」餐厅「阿布．塔立克」（Abu Tarek），由餐厅服务人员亲自讲解和示范「口秀丽」做法和吃法。
关于「口秀丽」的起源，最普遍的说法是在英国殖民埃及期间（1882年至1953年），英国人将印度士兵常食用的「印度香饭」（Khichdi，扁豆混米饭）带入埃及，随后义大利移民又加入义式短管状通心粉和面条，最后融合埃及人常吃的鹰嘴豆，成为「口秀丽」的基础食材。
此外，埃及科普特基督徒比夏拉（Bishara）也告诉中央社记者，有些人误以为「口秀丽」源自于犹太人，因为字首和犹太教饮食戒律中的「犹太洁食」（Kosher）相同。但实际上在古埃及时代，古埃及语（科普特语语源）就已提到「祭神食物」（Koshir），是将小麦、鹰嘴豆、扁豆、大蒜和洋葱一起放进陶罐中烹煮。
记者看著餐厅服务人员阿迈德（Ahmed）将一盘由米饭、小麦与通心粉交错铺底，以及鹰嘴豆与扁豆层层覆盖的「口秀丽」送上桌，再淋上熬煮过的番茄辣酱和大蒜醋汁，最后撒上一把金黄酥脆的炸洋葱丝。浓郁饱满的香气在拌搅过程中散发开来，也让人食欲大开。
阿迈德说，「口秀丽」这道菜的点睛之笔在于其风味独特的番茄酱，而为这款番茄酱汁赋予灵魂的则是埃及特殊混合香料「巴哈拉特」（Baharat，阿拉伯语意为香料）。「巴哈拉特」是中东菜肴常用的万能混合香料，只需一小撮，就能为菜肴增添浓郁的香气和风味。
瓦伊勒告诉中央社，「阿布．塔立克」这家餐厅名称即是创办人的姓名。塔立克原本只是个推著流动餐车叫卖「口秀丽」的街头摊贩。在他的勤奋与坚持下，一步步建立起埃及最大的口秀丽王国。位于开罗市中心老城区内的6层楼高餐厅大楼，以卖口秀丽和甜点米布丁为主。
瓦伊勒还特别提到，这座美食殿堂的1楼装潢简朴，带有街头小吃的热闹与亲切感；然而，随著楼层逐层向上，空间氛围也随之转变，愈往高楼，用餐环境愈显雅致，服务也越精致。餐厅为不同族群的顾客，细腻地安排各自相宜的用餐体验。
初来到埃及旅游的外国游客，一定都有机会被邀请品尝「口秀丽」，因为这是埃及人引以为荣的埃及代表性美味。虽不如法式料理那般讲究，也没有其他如黎巴嫩或叙利亚等中东菜系的华丽张扬；但盘中呈现出的朴实、浓烈和饱满食材，正是记者眼中埃及人乐天知命精神的对照。
埃及中学生佛纪（Fawzi）带著自豪的表情告诉中央社记者：「全埃及，应该没有人不喜欢口秀丽。」
由于海湾地区能源产业设施在近期美以对伊朗战争中持续受损，随之带来的全球能源危机也使埃及物价不断攀升，埃及民众开始担忧菜篮里该买什么。一名埃及主妇诺哈（Noha）笑对中央社记者说；「这时，口秀丽是我们最忠实的伙伴。」
在「阿布．塔立克」，一盘富含碳水化合物及植物性蛋白质的口秀丽价格，视份量和配料，从60至90埃镑（1埃镑约新台币0.6元），价格低廉，且饱腹感十足。
诺哈指出，虽然「口秀丽」以供应劳动力工作者为主的街头小吃起家，但因食材简单又营养，许多埃及妇女也会当成居家料理，因此，这道菜肴早已打破社会阶层，成为埃及各地的流行主食。
诺哈还提到，由于食材天然纯素，传统上不添加任何动物制品，也可满足埃及科普特基督教徒的斋戒素食特定要求。
「口秀丽」已在2025年被联合国教科文组织（UNESCO）列入「非物质文化遗产」。